Баранина в оригінальному кисло-солодкому соусі з картоплею і чорносливом

Покроковий рецепт баранини в оригінальному кисло-солодкому соусі з картоплею і чорносливом з фото.

  • Національна кухня: Східна кухня
  • Тип страви: Друга страва
  • Складність рецепту: Непростий рецепт
  • Технологія приготування: Смаження, Тушкування
  • Час підготовки: 10 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Кількість порцій: 2 порції
  • Кількість калорії: 326 кілокалорій
  • Привід: Обід, Вечеря

Баранина в оригінальному кисло-солодкому соусі з картоплею і чорносливом

Основа цього кисло-солодкого соусу до баранини — пюре червоного агрусу без кісточок. Він чудово поєднується з м’ясом і доповнюється чорносливом та курагою. М’ясо в кисло-солодкому соусі з невеликою кількістю червоного вина змінюється. Текстура страви різноманітна — поєднання м’яких і обволікаючих сухофруктів, більш щільних овочів, густого ягідного пюре, зернистості французької гірчиці і ніжних м’ясних волокон — все це тільки підкреслює багатство смаку цієї страви.

Інгредієнти на 2 порції

  • баранина (вирізка) — 400 г
  • агрус червоний — 2 склянки
  • картопля молода — 2 круп. картоплини
  • морква — 1 шт. середовищ.
  • цибуля червоний — 1 шт. середовищ.
  • курага — 0,5 склянки
  • чорнослив 1 ст. неповний
  • часник — 5 зубчиків
  • томат рожевий — 0,5-1 шт. середовищ.
  • французька гірчиця зерниста — 1-2 ст. л
  • вино крас. сух. — 0,5 ст. (або 2 ст. л. винного оцту)
  • цукор, сіль, кориця, прованські трави, перець чилі — за смаком
  • оливкова олія — для смаження

Покроково

  1. баранину Ріжемо на середні шматочки поперек волокон.
  2. Готуємо нашу оригінальну основу для соусу. Червоний агрус перетворюємо у пюре в блендері і протираємо через сито. Він дасть нам смак кисло — солодких ягід — то, що і потрібно для кисло — солодкого соусу до м’яса.
  3. Потім протираємо через 2 шари марлі, в кінці віджимаючи пюре через марлю над ситом. Нам потрібно ягідне пюре без єдиної кісточки.
  4. червоний лук Ріжемо півкільцями, моркву довгою тонкою соломкою, зубчики часнику навпіл, половину чорносливу навпіл і четвертинками, а іншу залишаємо цілими для прикраси.
  5. Обсмажуємо на олії до м’якості пару хвилин цибулю і часник, додаємо моркву і баранину і обсмажуємо поки м’ясо не змінить колір. Це не займе багато часу.
  6. Потім пластинками завтовшки 0,5 см ріжемо молоду картоплю прямо з ніжною шкіркою — це дозволить йому не розвалитися і при тому швидко дійти. Додаємо в обжарку і при інтенсивному помішування обсмажуємо до рум’янцю картоплі, цибулі та моркви.
  7. Зі стиглого томату знімаємо шкіру, потримавши його в окропі кілька секунд. Ріжемо дрібними кубиками і додаємо в обжарку разом з пюре агрусу і полстаканом кип’яченої води.
  8. Курагу ріжемо дрібно і додаємо як тільки пюре почне закипати. Якщо Ви використовуєте суху курагу і чорнослив, то попередньо розмочіть їх у теплій воді, але не до безформенного стану, адже вони проварятся ще скільки — то. Курагу вибирайте якісну, солодку, як і чорнослив.
  9. Коли картопля дійде, додаємо 1-2 ст. л. солодкої французької гірчиці (зернистої) чорнослив, рвемо руками листочки базиліка, солимо. Додаємо півсклянки сухого червоного вина або пару столових ложок винного оцту, 2-3 ст. л. цукру, щіпку кориці. Якщо Ви використовуєте оцет, тоді цукру додайте трохи більше. Також можна додати перець чилі за бажанням і прованські трави. Обов’язково пробуйте — кислота, солодкість і гострота повинні бути збалансовані. Притому не забувайте, що курага і чорнослив теж солодкі.
  10. Подаємо прикрасивши цілими черносливинами і листям базиліка.

М’ясо для цієї страви повинно бути вибрано ретельно — вирізка молодого ягняти підійде ідеально. З бараниною взагалі краще не жартувати

Цукру в цьому блюді рекомендується покласти більше ніж зазвичай, т. к. пюре агрусу досить кисле, але баланс встановлюється шляхом випробувати, в першу чергу. Соус повинен бути кисло-солодким, а не кислим або солодким. Не забудьте, що вино і тим більше винний оцет, а також томат додають кислоти. З томатом тому не переборщіть — він тут скоріше для обволікаючої текстури і кольору, ніж для кислоти. Кислоти достатньо і в ягодах.